Sgombri in marinata
INGREDIENTO
per 4 persone:
800 g di piccoli sgombri freschissimi già puliti
2 foglie di alloro
una piccola cipolla
Una carota
Un cuore di sedano
un rametto di timo
un limone
un’arancia
1/2 litro di vino bianco secco
1/4 di aceto di vino bianco
olio
sale e pepe
PROCEDIMENTO
1. Tagliare le verdure a fettine sottili e metterle in una terrina; unirvi il timo e l’alloro sbriciolati e la scorza dell’arancia e del limone (solo la parte colorata), tagliata a listerelle. 2. Prendere una terrina di vetro con coperchio, farvi uno strato di verdure e uno di sgombri, salare, pepare, cospargere ancora con verdure, fare un altro strato di pesce e proseguire così, a strati, fino ad esaurire gli ingredienti. 3. Mescolare il vino e l’aceto e farli bollire per 2 minuti; versare il liquido sul pesce che deve essere completamente ricoperto (eventualmente farne bollire ancora), coprire il recipiente e lasciarla riposare per una notte. 4. Sgocciolare ancora il liquido della marinata nella casseruola, unire 1/2 bicchiere di olio e far bollire di nuovo il tutto per un minuto. 5. Riversare la marinata sul pesce, lasciare raffreddare, chiudere la terrina e riporla al fresco. Si conserva anche per 5-6 giorni.
VINI CONSIGLIATI
Il vino è poco indicato per questa preparazione, tuttavia si può bere un bianco o un rosato non impegnativi.
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Modalità lineare
